พนันบอล การปฏิวัติเมืองใหญ่ของเท็กซัสบาร์บีคิว

พนันบอล การปฏิวัติเมืองใหญ่ของเท็กซัสบาร์บีคิว
พนันบอล

 พนันบอล ทุกๆ สี่ปี นิตยสาร Texas Monthly ที่ทรงอิทธิพลจะเผยแพร่เรื่องราวหน้าปกที่ทุกคนรอคอยมากที่สุด

และไม่เกี่ยวกับน้ำมันหรือเศรษฐกิจหรือการเมืองหรือการท่องเที่ยว มันเกี่ยวกับบางสิ่งที่คนที่นั่นอาจมองว่าจริงจังกว่านั้น บารบีคิว. กล่าวคือ 50 ข้อต่อบาร์บีคิวที่ดีที่สุดใน Lone Star State

พนันบอล สำหรับผู้ที่ไม่ได้ใส่ใจอย่างใกล้ชิดกับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่เกิดขึ้นในฉากบาร์บีคิวเท็กซัสในช่วง 10 ปี

ที่ผ่านมาหรือประมาณนั้น ฉบับเดือนพฤศจิกายน 2564 เป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจหรือถึงกับช็อก

ขาด 50 อันดับแรกคือกำยำที่เคารพนับถือมาช้านานในล็อกฮาร์ต เมืองเล็กๆ ในชนบทตอนกลางของเท็กซัส ซึ่งปรากฏให้เห็นเป็นวงกว้างในตำนานเกี่ยวกับบาร์บีคิวของรัฐ

แต่ 29 จาก 50 รายการเป็นรายการใหม่ในรายการ บาร์บีคิวอันดับ 1 ของ Goldee เปิดในปี 2020 เท่านั้นและมี – อ้าปากค้าง! — ที่อยู่เมืองใหญ่ในฟอร์ตเวิร์ธ InterStellar BBQ ห้างหุ้นส่วนที่ 2 ซึ่งเปิดในปี 2019 ในห้างสรรพสินค้าแถบออสติน

CNN Travel ได้พูดคุยกับ Daniel Vaughn ผู้ซึ่งทำงานเป็นบรรณาธิการบาร์บีคิวเต็มเวลาที่ Texas Monthly เพื่อหาคำตอบว่านิตยสารมีการจัดลำดับอย่างไร และอะไรก็ตามที่เป็นประเด็นแบบเดิมๆ ที่มักเป็นจุดเบาะหลังสำหรับผู้มาใหม่ ที่เกิดขึ้นในเท็กซัสและกับการปฏิวัติของ “สไตล์เมืองใหญ่”

และเขายังได้รับความช่วยเหลือมากมายจากการเลือกในทุกมุมของรัฐที่ใหญ่เป็นอันดับสองในประเทศเพื่อสร้างการเดินทางบนถนนบาร์บีคิวของคุณ

Texas Monthly มีรายชื่ออย่างไร?

50 อันดับแรกนี้ระบุถึงความพยายามครั้งสำคัญและถี่ถ้วน มากจนสามารถทำได้เพียงครั้งเดียวทุก ๆ สี่ปี

“เราทำแบบนั้นเพียงเพราะเป็นงานใหญ่จากพนักงานจำนวนมาก เราใช้เวลาประมาณหกเดือนในการรวบรวมรายชื่อ” วอนกล่าว. “เราชอบคิดว่ามันเป็นโอลิมปิกของบาร์บีคิว”

พวกเขาดึงมันออกมาได้อย่างไร?

เขากล่าวว่าพนักงานมากกว่า 30 คนออกไปทั่วรัฐและ “งานเต็มเวลาของฉันคือภารกิจลาดตระเวนสำหรับ 50 อันดับแรกถัดไปฉันกำลังเขียนเกี่ยวกับสถานที่ทั้งหมดตลอดทาง แต่นั่นคือสิ่งที่ฉันทำเป็นหลัก ฉันกำลังจะไปที่นั่นเพื่อลองร้านบาร์บีคิวที่เปิดใหม่ทั่วทั้งรัฐ”

วอห์นรวบรวมรายชื่อจำนวนมากและแบ่งกลุ่มพนักงาน เขาให้ชั้นเรียนชิมบาร์บีคิวในสำนักงานก่อนจะออกเดินทาง จากนั้นพวกเขากรอกใบคะแนนและนำกลับมาทั้งหมดและหวีผ่านรายการ

แล้วกลับออกมาอีกครั้งเพื่อจำกัด 10 อันดับแรกให้แคบลง

“เมื่อลงมาเป็นอันดับ 1 … มีเส้นแบ่งระหว่าง 10 อันดับแรกเหล่านี้ เมื่อคุณอยู่ใน 10 อันดับแรก ความแตกต่างระหว่างอันดับ 1 กับอันดับ 10 นั้นค่อนข้างดี จิ๋ว”

มันอยู่ที่ว่า “ใครไม่ทำพัง แล้วเราไปเยี่ยมโกลดีพอที่จะพยายามทำให้พวกเขาลื่นล้ม และพวกเขาก็ไม่ทำ”

นี่คือรายการข้อต่อบาร์บีคิว 10 อันดับแรกล่าสุดของ Texas Monthly:

1. Goldenee’s Barbecue (ฟอร์ทเวิร์ธ)

2. อินเตอร์ส เตลลาร์ บาร์บีคิว (ออสติน)

3. ความจริงบาร์บีคิว (ฮูสตัน)

4. บริษัท Burnt Bean (ซีกีน)

5. เลอรอยและลูอิส บาร์บีคิว (ออสติน)

6. Cattleack Barbeque (ดัลลัส)

7. แฟรงคลิน บาร์บีคิว (ออสติน)

8. Pit Barbeque ของ Evie Mae (วูล์ฟฟอร์ธ)

9. Snow’s BBQ (เล็กซิงตัน)

10. Panther City BBQ (ฟอร์ตเวิร์ธ)

คลิกที่นี่เพื่อดูรายชื่อ 50 อันดับแรกของ Texas Monthly คุณจะสังเกตเห็นเมืองใหญ่และชื่อใหม่มากมายที่นั่น และนั่นเป็นเรื่องใหญ่

นอกเหนือจากหน้าอก

CNN Travel ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญในการเลือกจุดที่ดีที่สุด: เนื้อ? ด้านข้าง? บรรยากาศและการบริการ?

แก่นของมันคือเนื้อ วอห์นกล่าว

“ไม่สำคัญหรอกว่าคุณกำลังพูดถึงส่วนไหน คุณต้องการบางอย่างที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน นั่นคือสิ่งที่เป็นจริง”

“แน่นอนว่ารสชาตินั้นสำคัญ ความจริงที่ว่าคุณมีความสมดุลระหว่างรสชาติของเนื้อ รสชาติของเครื่องปรุง รสชาติของควัน คุณไม่ต้องการให้สิ่งเหล่านั้นมาครอบงำ รสชาติใช่ไหม คุณต้องการให้พวกเขาทำงานร่วมกันเพื่อมอบสิ่งพิเศษให้กับคุณ”

ย้อนกลับไปในปี 2560 และ 2556 สิ่งที่แยกข้อต่อที่ดีที่สุดออกจากข้อต่ออื่น ๆ ในรายการคือหน้าอก

“ทุกวันนี้ มันไม่เป็นเช่นนั้นอีกต่อไปแล้ว หลายๆ แห่งกำลังทำหน้าอกที่ยอดเยี่ยม ซึ่งไม่ใช่ … สิ่งที่ทำให้คุณแตกต่างอีกต่อไป สำหรับเรานั้นน่าประหลาดใจจริงๆ” เขากล่าว

“แล้วมันก็ขึ้นอยู่กับว่าคุณทำโปรตีนที่เหลือได้ดีแค่ไหน คุณทำเมนูบาร์บีคิวที่เหลือได้ดีแค่ไหน: ไส้กรอกและซี่โครง และคุณมีเมนูพิเศษอะไรไหม”

“เท่าที่ผูกเบรกเกอร์ มันอยู่ที่ว่าคุณจัดการด้านข้างได้ดีแค่ไหน … รสชาติดีหรือไม่? ของหวาน คุณทำได้มากกว่าแค่พายผลไม้พายและพุดดิ้งกล้วย”

วอห์นกล่าวถึงแฮชหมูที่โดดเด่นที่ร้าน Goldee’s ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับเซาท์แคโรไลนา และสำหรับขนมที่นั่น เขายกย่องข้าวเหนียวมะม่วง

ที่ No. 2 InterStellar พุดดิ้งข้าวเม็กซิกันร้อนช็อกโกแลตเป็นของหวานที่โดดเด่นตามรายการ 50 อันดับแรก

สิ่งพิเศษเหล่านั้นสามารถยกระดับสถานที่เหนือการแข่งขัน

พนันบอล

ล็อกฮาร์ตล็อกเอาท์

ลึกเข้าไปในใจกลางเท็กซัสและลึกลงไปในใจกลางของนักบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมคือล็อกฮาร์ต เป็นการยากที่จะพูดเกินจริงถึงสถานะอันเป็นที่เคารพซึ่งมีมานานหลายทศวรรษ ผู้คนมีปฏิกิริยาอย่างไรเมื่อไม่มีข้อใดปรากฏใน 50 อันดับแรกในปี 2564

วอห์นกล่าวว่าเขารู้ดีว่าเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจสำหรับผู้ที่ไม่เคยไปเมืองล็อกฮาร์ต ซึ่งอยู่ห่างจากออสตินไปทางใต้ประมาณ 35 ไมล์ ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาหรือประมาณนั้น “สำหรับคนที่ไปกินบาร์บีคิวบ่อยๆ — พวกบาบีคิวอยู่ข้างนอกนั้น — ฉันไม่คิดว่าพวกเขาจะแปลกใจ”

เขาสังเกตเห็นว่าข้อต่อของล็อคฮาร์ตลดน้อยลงอย่างต่อเนื่องในรายชื่อ 50 อันดับแรก ทั้งหมดนี้ไม่ได้เกิดขึ้นในรายการ 2021 วอห์นกล่าว

แล้วเกิดอะไรขึ้น? ปรากฎว่า “เกิดอะไรขึ้น?” อาจเป็นคำถามที่ดีกว่า

วอห์นกล่าวว่าสถานที่อันเป็นที่รักเหล่านี้ไม่ได้พักผ่อนอย่างเกียจคร้านหรือเสิร์ฟอาหารที่ด้อยกว่าเมื่อ 20 ปีที่แล้ว พวกมันไม่ได้เปลี่ยนแปลงเลย

“และเมื่อพวกมันไม่เปลี่ยนแปลง มันจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนมากเมื่อคุณได้รับเลือดใหม่ที่หิวโหย มีความสามารถ และมีอิสระมากขึ้นเล็กน้อยในการทำสิ่งใหม่และแตกต่าง”

มีผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวสายพันธุ์ใหม่ในเท็กซัส และลูกค้าสายพันธุ์ใหม่

“ไม่มีความคิดนี้อีกต่อไปแล้วว่าคุณมีความสุขกับการได้ไปที่ไหนสักแห่งและ ‘อ่า พวกเขาเพิ่งมีวันหยุด เราจะไปหาพวกเขาในครั้งต่อไป’ ไม่ มันเหมือนกับ: ‘แย่จัง ฉันจะไม่กลับไปอีก’ มีตัวเลือกมากเกินไปที่คุณรู้ว่าจะไม่เกิดขึ้น”

การเพิ่มขึ้นของบาร์บีคิวเมืองใหญ่

นี่เป็นการปฏิวัติหรือไม่?

“เรา ค่อนข้างลึกในเรื่องนี้ ประมาณ 10 ปีแล้วที่เราได้ทำบาร์บีคิวแบบนี้” วอห์นกล่าว “ฉันไม่คิดว่าเรากำลังอยู่ท่ามกลางการปฏิวัติในขณะนี้ ฉันคิดว่าการปฏิวัติได้เกิดขึ้นแล้ว”

ข้อต่อที่เพิ่งเปิดจะเลียนแบบกุ้งยิงของจุดเปิดอื่นๆ ที่เพิ่งเปิดใหม่ “นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงมีบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมในเท็กซัส”

ในอดีต บาร์บีคิวเท็กซัสถูกกำหนดโดยรูปแบบภูมิภาค ตัวอย่างเช่น: South Texas กับ barbacoa de cabeza (เนื้อหัว barbacoa); อีสต์เท็กซัสที่มีซี่โครงและเนื้อหน้าอกที่ทะลึ่งมักเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย Hill Country กับการปรุงอาหารโดยตรงบนถ่าน; และเซ็นทรัลเท็กซัสที่มีรากฐานมาจากตลาดเนื้อสัตว์

อย่างไรก็ตาม วลีสำคัญที่นี่คือ “ในอดีต”

“ความแตกต่างระหว่างพื้นที่ต่างๆ ของบาร์บีคิวเท็กซัสเริ่มไม่ชัดเจน” วอห์นกล่าว

มีรูปแบบใหม่ในเมือง “ฉันเรียกมันว่า ‘บาร์บีคิวเมืองใหญ่’ มันคือสไตล์ของบาร์บีคิวที่แทบจะแซงหน้ารัฐและมันเป็นสไตล์ของเท็กซัสบาร์บีคิวที่ฝึกฝนนอกรัฐเช่นกัน “

อะไรที่ทำให้แตกต่าง?

“สำหรับบาร์บีคิวในเมืองใหญ่ ฉันหมายถึง … โปรตีนหลากหลายชนิดในเมนูของคุณ คุณมีรายการพิเศษที่อาจนอกเหนือมาตรฐาน ทำไส้กรอกของคุณเอง โดยใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงจริงๆ … และ แล้วนำเสนอเครื่องเคียงและของหวานที่หลากหลาย” วอห์นกล่าว สถานที่เหล่านี้อาจขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วย“
ดังนั้น บาร์บีคิวสไตล์นี้จึงเป็นสิ่งที่ผมพบว่าแพร่กระจายไปทั่วทั้งรัฐ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองใหญ่ บาร์บีคิวสไตล์นี้มีราคาแพงกว่าแน่นอน มากกว่าข้อต่อบาร์บีคิวแบบเก่า” เขากล่าว”
โดยส่วนใหญ่ ไม่ว่าคุณจะอยู่ใน Lubbock ที่ Evie Mae’s หรืออยู่ใน Houston ที่ Truth Barbecue หรือใน San Antonio ที่ 2M Smokehouse … โดยทั่วไปแล้วคุณจะได้รับบาร์บีคิวแบบเดียวกัน”
ข้อต่อในเมืองเล็ก ๆ ในเท็กซัสไม่สามารถแข่งขันได้อย่างง่ายดายด้วยการมุ่งเน้นไปที่แนวคิดคุณภาพสูง หลากหลายขนาดใหญ่ และมีราคาสูงกว่า เขากล่าว และวอห์นตั้งข้อสังเกตว่าสไตล์กำลังแพร่กระจาย“
ฉันไม่ไปเมืองใหญ่ในสหรัฐอเมริกา หรือรอบโลกอีกต่อไปแล้ว โดยที่ไม่พบบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัสเลย” วอห์นกล่าว “มันขยายตัวด้วยความเร็วที่เหลือเชื่อ” พนันบอล